Sortir du placard : Adas polo // Riz aux lentilles

En ce dernier jour d'hiver, il était temps de vous parler d'une recette qui en est typique! Cela dit, demain c'est Norouz et comme vous vous êtes emballés en achetant des lentilles pour votre haft sin, vous serez contents de découvrir une nouvelle façon de les accommoder. Vous n'allez pas le regretter, je vous assure.

Soleil d'hiver : salade d'orange

L'hiver est plus généreux qu'on veut bien le croire. Regardez le merveilleux soleil dont il nous gratifie depuis quelques semaines. Et les fruits! Agrumes et grenades, pour ne citer qu'eux. Rien que pour ce ciel bleu éclatant et la saveur de ces fruits, j'aime l'hiver.

Des livres à la noix: amandes, noisettes et noix de cajou dans un caramel d'épices

Dans ma bibliothèque on trouve: un paquet de romans, quelques essais, une collection de b.d. qui s'étoffe, une pile sérieuse de guides de voyage et une sacrée collection de livres de cuisine. Ces derniers sont à portée de main et je m'y plonge dès que l'occasion se présente, pas forcément à la recherche d'une recette précise mais le plus souvent pour faire voyager mes goûts et mes sens, m'inspirer, rêver. Le plus drôle ce sont mes enfants qui depuis qu'ils sont tous petits les regardent, et maintenant les lisent, comme ils liraient Vingt mille lieues sous les mers ou James et la grosse pêche.

La vie en rose: Lift makbouss // Navets à la libanaise

Puisque nous sommes confinés, je confis/e tout! Mes mots, via ce blog, et tout ce qui se mange. Je joue sur les mots, je ne confis pas vraiment mais je mets en bocal, les légumes, pas les gens. Une sorte de mise en abyme psychanalytique en somme: je suis cloitrée donc j'enferme. Citrons, rhubarbe, chou, carottes, gingembre, radis, ail, amandes, navets, tout y passe!

La crème de la crème : Mâst-é kisséh-i // Labneh // Yaourt égoutté

J'ai envie d'ailleurs. Du Liban, notamment. Je crois que j'y serai heureuse, en tous cas mes papilles le seraient. Mon empire pour un tabbouleh, du baba ghanoush, du zaatar... et du labneh! 

 

New Delhi - Paris et des amis : Methi mathri // Biscuits salés au fenugrec

Au bout de la rue où nous habitions avant se trouvait une maison remplie d'amis que nous voyions très souvent. Les enfants allaient à l'école ensemble, nous avions des jobs relativement similaires et surtout beaucoup de choses à partager dont des repas mémorables!
Un de nos rituels, très original, accrochez-vous, était de se préparer des raclettes pantagruéliques.
Un automne, ils sont partis passer quelques semaines en Inde auprès de leur famille. Si mes souvenirs sont bons c'était à l'époque de la fête de Divali.

Ode à l'amande : Purée d'amande complète

Vous n'allez plus pouvoir m'arrêter. Le retour sur ce blog me procure plus de plaisir que ce que j'imaginais. 

J'ai toujours été très attentive à notre alimentation, d'abord sur le plan du goût auquel s'ajoutent désormais les questions de qualité et de provenance. Dans la mesure du possible nous évitons d'avoir recours à l'alimentation industrielle et c'est possible et même facile.

50 nuances de riz : Kateh // Riz Blanc Tout Simple à l' Iranienne

Voici exactement ce que vous pourriez avoir envie de manger après une loooooongue journée de travail, quand vous n'avez plus la force de rien faire, quand vous avez besoin de réconfort ou quand après avoir passé 3h30 à préparer votre fessenjoun, vous n'avez plus du tout l'envie ni le courage de vous lancer dans la réalisation d'un polo pour l'accompagner (ça sent le vécu, non?).

Portrait chinois : Taboulé

J'aime les tomates à la folie.

Summertime : Moomphali Aur Pyaaz - Cacahuètes à la Mode Indienne

Connaissez-vous l'Indo-Normandie? C'est quelque part entre Delhi et Caen et les paons, les oies, les chèvres et leurs amis vivent en liberté parmi les pommiers et les rosiers. Là-bas on se régale de dhal arrosé du meilleur cidre du monde, puis de rillettes (maison) tartinées sur du pain (maison) et enfin d' halwa. 

Grains de Grenade et Peau de Mandarine : Zeytoon Parvardeh

Dimanche dernier j'ai passé la soirée la tête dans les mandarines et c'était magique. Et de son délicat parfum la mandarine a encore embaumé ma semaine. La mandarine en question s'appelle Mohsen Namjoo, ou plutôt son dernier album: Az Poost-e Narengi Madad // Trust the Tangerine Peel. A moins de naviguer au sein de la diaspora iranienne d'ici ou d'ailleurs, il y a fort à parier que vous n'ayez jamais entendu parler de lui. Ce qui me donne presqu'envie de pleurer parce que son talent mérite largement un succès exo-iranien. Je vous laisse en juger par vous même. La semaine dernière donc, il jouait à Paris pour une unique date. En dehors de l'enchantement que m'a procuré cet instant (nous ne parlerons pas du son calamiteux) il m'a aussi insufflé l'envie, la force qui me faisaient défaut depuis... trop longtemps.

Nuits de Chine : Salade de Tofu à la Cive / Xiao Cong Ban Doufu

Un des aspect les plus plaisant de la Chine pour la gourmande que je suis est que l'on peut manger - très bien - partout, à toute heure, pour un prix dérisoire et ce n'est jamais glauque. A l' époque ou 

       

Le Goût de la Cerise : Pickles de Cerises // Ta'm-é Gilâs : Torshi-yé Gilâs

Vous allez me prendre pour une folle. La saison des fruits du printemps bat encore son plein que je suis déjà en train de penser à l'hiver.

Les choses simples : Noun Panir Sabzi

Avec la chaleur qui s'est enfin abattue sur la France depuis quelques jours, j'avoue être d'humeur paresseuse en cuisine. Il faut dire aussi que les les fruits et légumes de la fin du printemps et du début de l'été se prêtent particulièrement bien au jeu. Une salade de tomates (dans toutes ses déclinaisons possibles), une brassée poignée de cerises et des tonnes quelques fraises, rien ne saurait davantage me combler.

Oui mais.

Des vertes et des pas mûres, voyage à Londres : Chouri-Torchi-yé Tchârâlé-Bâdoum & Gowdgé-Sabz

Coucou c'est moi! Y-a-t-il quelqu'un? Pardon pour la poussière et les lumières éteintes, c'est que...  je n'ai pas bien eu le temps. Asseyez-vous, je vous en prie.

Après des kilomètres de papier noirci par des lignes de caractères infernaux, de la grammaire à haute dose avalée à chaque repas et même en dehors et de désespérants tons cuisinés à toutes les sauces, Foodistan est de retour!

Comme j'avais prévu que l'année serait un peu dure, un petit week-end à Londres avait été inscrit au programme, histoire de changer d'horizon. Et quoi de mieux pour se vider la tête que de visiter tous les magasins d'alimentation de la ville, de déjeuner - extraordinairement bien - chez NOPI (incontournable si vous projetez une visite à Londres), de boire des litres de vin, de champagne, et de thé, de savourer du kale et du gâteau de carottes à volonté et de dévaliser les supermarchés turcs de leurs stocks d'amandes fraîches et de prunes vertes et d'être ainsi incapable de soulever sa valise au retour.

Humour anglais... huhuhu!

Go West : Salade de Coriandre à la Ouïghoure

A l'extrême Ouest de la Chine, se trouve la région autonome Ouïghoure du Xinjiang. Pour vous la faire très courte, je vous dirais simplement que c'est une province peuplée par les Ouïghours qui parlent une langue turque écrite au moyen de l'alphabet arabe et qui mangent - notamment -  du yaourt (moins chinois, tu meurs) etc.
C'est un coin du Monde qui ne vous dit peut-être pas grand chose et pourtant ce fut l'une des plus grandes étapes de la route de la soie. En effet, le Xinjiang était pour les caravanes la porte d'entrée en Chine, rien que ça. Pour vous faire rêver et voyager un peu plongez-donc le nez dans les recits d'Ella Maillart, de Peter Fleming ou plus récemment de Bernard Ollivier.
Confidence pour confidence, c'est aussi une zone à laquelle je me suis interessée d'assez près - et c'est d'ailleurs toujours le cas entre 5 couches 3 bib 39 de fièvre 1 dose de paracétamol 2 rdv chez le pédiatre et 4 partiels.

Aubergine Divine : Kashk-e bâdemdjân

Pour mon plus grand bonheur, la saison des aubergines joue les prolongations cette année. Pour une fois remercions le ciel de nous avoir offert un printemps si pourri et un été si tardif et court.

Légume incontournable en Iran, elle l'est aussi pour moi et pour Monsieur Bébé Djoon qui du haut de ses 11 mois et 5 dents en est un inconditionnel.

Français, espagnols, italiens, grecs, turcs, libanais, iraniens, chinois, japonais & co, le monde entier s'agenouille devant l'aubergine.

Back to classics : Mâst-O Khiâr

En guise de préambule...

Vous dire que je regrette terriblement ne pas pouvoir publier plus souvent sur le blog. Je m'étais fixé un objectif de 4 billets par mois, force est de constater qu'on en est loin. J'ai un tas de recettes et d'histoires à partager avec vous, mais je n'y arrive pas. Cette année il y a eu des bonnes et des mauvaises surprises; autant d'événements qui ne m'ont pas laissé le temps d'écrire tout ces articles rédigés virtuellement dans ma petite tête. Cela fait une éternité que je n'ai pas eu le temps, le sablier s'écoule et puis c'est tout. J'ai fait mille choses nécessaires, vitales, indispensables, merveilleuses et atroces. Mais je n'ai pas écrit et cela me manque.

Mais je suis là et ne suis pas prête de disparaitre. Je pense à vous tout le temps.

Attendez-moi, donnez-moi le temps des vacances pour reprendre mon souffle et j'arrive!

Au sujet de la recette, tout est dans le titre, un grand classique de la cuisine iranienne: le concombre au yaourt. Incontournable des tables de fête, des repas quotidiens et des jours de grande chaleur. Simple, raffiné et bon pour la santé, je ne connais personne qui n'en raffole pas.

Du riz et des rubis : Zereshk Polo

Je crois que je pourrais écrire une ode à l'épine-vinette tellement j'aime ça.

Epine quoi?

L'épine-vinette (berberis vulgaris) mon cher, ingrédient incontournable de la gastronomie iranienne. Adorable petit fruit rouge à la saveur subtilement acidulée.

Epinards de Rêve : Bourani Esfenaj

Je ne me suis jamais remise de la première fois ou j'ai gouté du bourani esfenaj. Encore un de ces mélanges dont les Iraniens ont le génie. C'était l'été, on crevait de chaud il faisait chaud, très chaud. On nous avait servi un merveilleux Baghala Polo (riz à l'agneau, aux fèves et à l'aneth) et c'était exactement ce que j'avais envie de manger avec. L'acidité du yaourt mêlée à la douceur un peu âpre des épinards. Des noix pour le croquant. Désaltérant à souhait. Ce fut une révélation. Depuis c'est devenue l'une de mes recettes-phare: pour un déjeuner sur le pouce, un pique- nique au bord de la Seine, un buffet, un apéro improvisé et bien entendu en accompagnement des plats de riz ou de viande iraniens.