Soleil d'hiver : salade d'orange

L'hiver est plus généreux qu'on veut bien le croire. Regardez le merveilleux soleil dont il nous gratifie depuis quelques semaines. Et les fruits! Agrumes et grenades, pour ne citer qu'eux. Rien que pour ce ciel bleu éclatant et la saveur de ces fruits, j'aime l'hiver.

Plaisir : Çilbir // Œufs pochés au yaourt

Un drôle de recette. La première fois qu'on m'en a parlée j'étais un peu dubitative. Des œufs et du yaourt? Vraiment? Quoique. Les œufs cocottes, c'est un peu pareil non? Oui mais la crème et les oeufs sont chauds, ils cuisent ensemble, tandis que le çilbir c'est œuf chaud sur yaourt froid.  Bizarre...

Le style et l'équilibre : âsh-é jow // soupe d'orge

Après cette période de fête un tantinet chargée voire franchement épuisante que diriez vous d'une petite soupe toute simple mais ultra réconfortante? 

Portrait chinois : Taboulé

J'aime les tomates à la folie.

Nuits de Chine : Salade de Tofu à la Cive / Xiao Cong Ban Doufu

Un des aspect les plus plaisant de la Chine pour la gourmande que je suis est que l'on peut manger - très bien - partout, à toute heure, pour un prix dérisoire et ce n'est jamais glauque. A l' époque ou 

       

Les choses simples : Noun Panir Sabzi

Avec la chaleur qui s'est enfin abattue sur la France depuis quelques jours, j'avoue être d'humeur paresseuse en cuisine. Il faut dire aussi que les les fruits et légumes de la fin du printemps et du début de l'été se prêtent particulièrement bien au jeu. Une salade de tomates (dans toutes ses déclinaisons possibles), une brassée poignée de cerises et des tonnes quelques fraises, rien ne saurait davantage me combler.

Oui mais.

Aubergine Divine : Kashk-e bâdemdjân

Pour mon plus grand bonheur, la saison des aubergines joue les prolongations cette année. Pour une fois remercions le ciel de nous avoir offert un printemps si pourri et un été si tardif et court.

Légume incontournable en Iran, elle l'est aussi pour moi et pour Monsieur Bébé Djoon qui du haut de ses 11 mois et 5 dents en est un inconditionnel.

Français, espagnols, italiens, grecs, turcs, libanais, iraniens, chinois, japonais & co, le monde entier s'agenouille devant l'aubergine.

Une touche de vert : Soupe De Pistache

La cuisine iranienne ne cessera jamais de m'étonner, de m'émerveiller, de m'enchanter. Elle est sans doute la cuisine la plus inventive que je connaisse et certainement l'une des plus raffinée du monde. Il faut voir et goûter une fois dans sa vie le spectacle d'un véritable repas à l'iranienne : une table magnifiquement dressée et une abondance de plats tous plus sublimes, plus surprenants et plus savoureux les uns que les autres.

Passion Avocat : Avocat-Maracuja

Il fait froid. Il fait gris. C'est l'hiver. Je n'en peux plus. Je me languis du printemps. Dans un mois, il sera là. Espérons qu'il sera digne.

Cette lassitude me rend insolente. Terriblement insolente. De l'avocat et des maracuja bonjour les milliers de kilomètres en avion et les émissions de CO2. C'est pas bien, mais j'y peux rien, j'adore ça. Comme le chocolat (ben ouais, si les fèves de cacao poussaient dans le Lubéron ça se saurait). J'assume. I love Hémisphère Sud.

Betteraves au Yaourt complètement iraniennes : Mast-o-Labou

Les betteraves et moi on était pas copines: souvenirs de cantine.

Et puis je suis partie à Téhéran l'hiver, et de la même façon qu'à Paris on trouve des vendeurs de marrons ou de maïs à chaque coin de rue, ce sont de betteraves chaudes dont se régalent les iraniens quand il fait froid.
Crue, on la nomme tchoghondar, cuite elle devient labou.
Un peu dubitative au début, j'ai vite succombé au plaisir de la betterave, à ce petit goût à la fois terreux et sucré (une pensée pour B-Wak en écrivant cet article : betterave-addict jusqu'au bout des ongles).

La betterave brute, toute chaude, ok, c'est top mais pour mes dîners parisiens j'étais pas sure que ça le fasse (Je suis snob ;-)... pas vrai Boris?). Du coup, je suis allée faire un petit tour dans les cuisines iraniennes pour voir s il existait d'autres façon de la cuisiner. Et - j'aurai du m 'en douter - l'une des recettes les plus prisées est celle des betteraves (labou) au yaourt (mast). Trop fastoche, trop savoureuse, trop belle.

Salade Italienne un peu Japonaise: Brocolis, Mozzarella, Gingembre

La cuisine italienne me fait tourner la tête, pas vous?
Les pâtes, le risotto, la façon de préparer les légumes. J'aime la façon qu'ont les italiens de manger, de se saper pour aller au restaurant, j'aime le profond respect qu'ils ont pour leurs rituels gastronomiques, j'aime la façon dont ils se réjouissent autour d'un plat ou de bons produits. J'aime la cuisine italienne parce qu'elle est vraie, j'entends par là: authentique et pas snob. De simples pasta cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre), un verre de vin blanc et tu files au paradis.
J'en profites pour vous recommander l'excellent blog de Floriana. J'ai testé plusieurs de ses recettes: simplissimes et divines. En plus elle est drôle et elle a un style inimitable.

Le Japon, c'est un de mes rêves. Aller faire un tour dans les cuisines, sur les marchés et m'enivrer de ces mets subtils et délicats. En attendant je hante les quelques restaurants dignes de représenter le Japon à Paris et ailleurs.
Je ne sais pas si un jour j'oserai préparer un repas japonais tant cette cuisine me semble délicate. En revanche l'idée de réaliser une recette japonisante me rassure davantage.

Dans ma dernière commande à la ruche qui dit oui!, j'avais sélectionné du brocolis. C'est un légume que j'aime beaucoup surtout quand il est préparé avec un pied en Italie et l'autre au Japon... vous me suivez?

Taratata... Tarama!

Internet quand ça marche c'est magique, mais quand ça se met à déconner: quel enfer! C'est pour cette raison que je n'ai rien pu publier depuis bientôt 15 jours. Désolée.

Je ne vais pas encore vous parler des mes vacances en Grèce, surtout que cela commence à dater un peu ... mais avouez quand même qu'on y mange vraiment bien.

Bref, il y a une recette grecque qui me met vraiment dans tous mes états, une recette que je tiens de ma grand-mère (pas grecque pour 1 centime), donc fatalement de ma mère (toujours pas grecque). D'aussi loin que je me souvienne, et la partie "souvenirs gastronomiques" est particulièrement développée dans mon cerveau, il y a toujours eu du tarama à la maison. Pendant des années, je me suis contentée de le déguster dévorer. Et puis est enfin venu le jour ou je me suis jetée à l'eau et j'ai moi-même préparée le tarama. Je pensais que c'était affreusement compliqué mais en fait c'est terriblement simple et surtout divinement bon.

Ici point de couleur rose, notre tarama est blanc éventuellement légèrement orangé selon la qualité des oeufs de cabillaud.

Customisons la salade grecque: Salade Melon & Feta

Je me souviens encore de cet été passé en Grèce, dans le Péloponnèse. C'était il y a 7 ans et j'ai l'impression que c'était hier. Comme toujours ce qui m'a le plus marqué fut... la bouffe. On ne se refait pas.

Les poissons grillés dégustés sur le pouce, les yaourts nappés kilos de noix et de figues confites au miel (un rêve pour le régime!), le retsina bien frappé, le pourpier, les magnifiques poulpes fraichement péchés, les tonnes d'olives, la divine feta et une orgie de pastèques.

Pesto de Fanes de Radis

En raison d'une semaine un chouïa overbookée, la recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas de moi. Je la tiens de Clotilde, auteur du blog Chocolate & Zucchini. C'est le premier blog que j'ai suivi.

Clotilde propose un assortiment de recettes assez vertigineux, toutes meilleures les unes que les autres.

L'une de mes préférées reste son pesto de fanes de radis.