La crème de la crème : Mâst-é kisséh-i // Labneh // Yaourt égoutté

J'ai envie d'ailleurs. Du Liban, notamment. Je crois que j'y serai heureuse, en tous cas mes papilles le seraient. Mon empire pour un tabbouleh, du baba ghanoush, du zaatar... et du labneh! 

 

Le style et l'équilibre : âsh-é jow // soupe d'orge

Après cette période de fête un tantinet chargée voire franchement épuisante que diriez vous d'une petite soupe toute simple mais ultra réconfortante? 

50 nuances de riz : Kateh // Riz Blanc Tout Simple à l' Iranienne

Voici exactement ce que vous pourriez avoir envie de manger après une loooooongue journée de travail, quand vous n'avez plus la force de rien faire, quand vous avez besoin de réconfort ou quand après avoir passé 3h30 à préparer votre fessenjoun, vous n'avez plus du tout l'envie ni le courage de vous lancer dans la réalisation d'un polo pour l'accompagner (ça sent le vécu, non?).

Son Altesse le Fessenjân : Mijoté de Canard, Grenade et Noix.

Ce n'est pas la première fois que je vous emmène vous promener sur les bords de la Caspienne, 

mais cette fois c'est pour vous présenter - enfin - LA recette iranienne par excellence : Le fessenjân. 

A l'automne, ces provinces septentrionales regorgent de gibier, à plume notamment, de grenades et de noix; il n'en fallait pas plus pour créer le fessenjân (ou, plus oral, fessenjoun), un plat dont on se délectait déjà sous la dynastie Safavide au XVIème siècle.

Portrait chinois : Taboulé

J'aime les tomates à la folie.

Darling Chérie : Clafoutis aux Cerises {et treize autres recettes de gateaux d'anniversaire}

This article is both written in French and English.

English version is below.

C'est toujours avec une joie non dissimulée que j'accueille l'été et la cohorte de fruits qui l'accompagne. Cela me donne une excellente excuse pour ne plus avoir de desserts à préparer pour les amis de passage. Un panier de cerises, un saladier de fruits rouges, quelques tranches de melon, des cubes de pastèque ou de dodus abricots bien sucrés sont bien souvent reçus avec autant d' enthousiasme que des desserts plus sophistiqués.

50 nuances de riz : tahdig au yaourt

Le joli mois de mai... tu parles! L'auteur de cette phrase n'a sans doute jamais eu d'examens* à passer. Pour qui est étudiant, "mai" rime avec nuits sans sommeil, nuit avec sommeil ET cauchemars, bibliothèque, yoga, tisane, copies anonymes, émargement, oral, écrit, épreuves et surtout, surtout, surtout avec l'angoisse qui se tapit en nous, quel que soit l'âge (comprendre: l'auteur de ces lignes n'a plus 18 ans mais a eu l'idée saugrenue d'envoyer valdinguer sa "câââââârrière pour retourner user ses jupes et ses stylos à l'université). Bref, pour survivre à ce mois redouté il fallait puiser force et réconfort quelquepart.

Rose et Michel attendent l'été : Faloodeh

C'est malin, le printemps à peine arrivé (si si je vous assure), j'attends déjà l'été: des recettes d'été au beau milieu de l'hiver, des recettes d'hiver au printemps, Foodistan toujours à contre-temps! 

Le printemps à nouveau. Norouz.

Sal-é choma mobarak!

So fresh : Sharbat-é Sekanjebin - Sirop de Vinaigre et de Menthe

  Téhéran, l'été, il fait chaud. Très chaud. Trop chaud. La poussière vous pique la gorge. A Paris-gris cela arrive aussi, parfois. Et même ailleurs. Dans ces cas-là, le meilleur moyen que je connaisse pour se rafraichir, c'est un grrrrrand verre de sekanjebin glacé. Du sirop de vinaigre à la menthe, une boisson que préparent les Iraniens depuis des siècles.

Cessez-donc de faire cette mine épouvantée à l'idée de ce mariage déjanté et suivez-moi, vous allez m' adorer.

Norouz.

Sal-é now mobarak!
Eid-é choma mobarak!

Le ciel d'aujourd'hui ne pouvait réserver un plus bel accueil au printemps.

Aujourd'hui c'est Norouz et nous sautons à pieds joints dans l'année 1393, qu'elle vous soit douce!

Tout au fond de mon coeur je rêve d'un peu plus de bienveillance, d'humour et d'humanité pour ces jours nouveaux.

Mardi soir, à l'occasion de tchahar chanbé souri nous avons ouvert le Divân de Hâfez au hasard. Voici un extrait du ghazal qui guidera notre année:

"(...) Grâce à mon étoile un regard de Félicité est en cours, 

car la nuit dernière,

la lune et le visage de mon compagnon se sont fait face (...)"

Hâfez, Divân. Traduit du persan par Charles-Henri de Fouchécour. Verdier poche, 2006. ISBN: 978-2-86432-471-3

A Touch of Chine* : Petite Histoire de Raviolis Pekinois 饺子

*Pathétique jeu de mot faisant allusion au récent film chef-d'oeuvre de l'extraordinaire Jia Zhangke : A touch of sin. Un regard sans fard sur la Chine d'aujourd'hui. Un de ces films qui continue à faire écho bien au delà de son visionnage. En 2 mots : à voir.

A part ça me revoilà. Et qu'est ce qui me fit sortir de mon trou? L'année du cheval (马) qui débute cette année le 31 janvier, tiens! Pour les prédictions diverses, je vous laisse regarder de votre côté: tout le monde en parle. Néanmoins on dit de l'année du cheval qu'elle sera sous le signe du travail, de l' action, de la fougue et de l'indépendance.

Alger.

De l'Algérie, je ne connaissais pas grand chose. Même si j'ai lu Camus.

Et puis le printemps 2013 est arrivé et nous nous sommes envolés vers Alger.

Vous raconter cette ville n'est pas evident. Si ce n'est qu'elle est bouleversante, infiniment dépaysante et pourtant si familière. Voyager à Alger pour les français que nous sommes c'est accepter la part de schizophrénie qui est en chacun de nous.

Prosperité! Reshté Polo : du riz avec des pâtes dedans...

J'imagine déjà votre mine affolée face au titre de l'article: "du riz et des pâtes??? Non mais elle est pas bien la petite... pourquoi pas avec du pain tant qu'on y est!". Merci je vais très bien, et oui il y a même du pain. Bim.

Aller, n'ayez pas peur, faites-moi confiance, en vrai, dans l'assiette c'est très bon le reshté polo. Très très bon même.

Du riz et des herbes : Sabzi Polo

Voilà, la nouvelle année iranienne a commencé. Sal-é now mobarak! Et depuis trois jours je me gave de sabzi polo (riz aux herbes). Déjà, j'adore ça. Et puis j'ai bien le droit parce que qui s'est qui s'est trié, effeuillé, lavé, relavé, re-relavé et finement ciselé SEPT bouquets d'herbes fraiches? C'est bibi.

Sal-é Now Mobarak! Bonne Année!

Sal-é now mobarak!

Eid-é choma mobarak!

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 1392.

Mes douceurs de Norouz : Snickerdoodles Vanille - Safran

Je suis lion... ascendant tête de mule. Tout le monde vous le dira.
Alors forcement, même si les traditions sont multi-millénaires, il faut que je mette mon grain de sel. Cela fait braire pas mal de monde, mais ce n'est pas mon problème. La vie est plus drôle comme ça.
En principe, si vous avez bien lu l'article précédent, au cours des festivités de Norouz en Iran, on offre des gâteaux à ses visteurs. Traditionnellement ce sont des noon nokhodchi (gâteaux à la faine de pois chiches), des noon berendji (gâteaux à la farine de riz) et des baghlava.
Oui mais non. Cette année j'ai décidé qu'il en serait autrement. Pour autant, je ne voulais pas non plus me faire maudire sur 27 générations. Il me fallait donc une recette différente mais avec un soupçon de déférence quand même.
Alors que je n'y pensait même plus, Heidi m'a soufflé la solution. Des snickerdoodles à la vanille et au safran. Rien que pour leur drôle de nom j'avais envie de les préparer et puis le safran était l'argument parfait pour rendre ma transgression respectueuse.
J'avoue aussi que l'idée d'Heidi de former les biscuits à l'aide d'une cuillère à glace était totalement irrésistible.

le résultat fut incroyablement bon: des biscuits tendres mais croustillants et subtilement parfumés. Du genre qui se mangent tout seuls (vous savez, ceux dont on laisse trainer une assiette remplie sur la table le matin et que l'on retrouve vide le soir), avec les yeux qui se plissent de plaisir à chaque bouchée... vivement Norouz pour déguster la prochaine fournée.

Un Nouvel An au Printemps : Norouz

Le 20 mars à 12 heures 1 minute et 55 secondes (merci Ârash & Roxana!) les Iraniens, les Kurdes, les Afghans, les Turkmènes, les Tadjiks, les Azéris, les Indiens, les Ouzbeks, les Ouïghours etc. sauteront à pieds joints dans la nouvelle année... 1392.
Nommée Norouz , "le nouveau jour", par les Iraniens, cette fête vieille de 3000 ans - au moins - est inscrite au Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité de l'Unesco depuis 2009. 

Norouz est une tradition extrêmement dense empreinte d'Histoire, de rites et de symboles mais c'est avant tout une grande et belle fête qui célèbre le renouveau. Quoi de plus logique donc qu'elle se célèbre à l'heure exacte de l'équinoxe de printemps.