Houmous et puis c'est tout.

C'est l'été...si si amis parisiens, je vous promets. Cela fait 4 jours exactement qu'il est arrivé.

Et quand il fait beau et chaud (du moins, quand c'est notre souhait le plus cher au monde depuis bientôt 3 mois) moi ça me donne envie d’apéro, de salades et de mezze comme au Liban, en Turquie ou ailleurs autour de la Méditerranée.

S'il y a bien un des participant au mezze que j'affectionne c'est le houmous. Cela fait des années que j'en consomme en quantité industrielle (notamment en période de grève de la cuisine) et je ne m'en lasse pas (sauf du mauvais). Et puis les pois chiches sont de merveilleuses petites graines qui constituent une source de protéines végétales non négligeable. Je n'apprends rien au végétariens.

Il était une fois le Nord de l'Iran: Mirzâ Ghâsemi

Aujourd'hui je vous emmène en voyage dans le Nord de l'Iran, au bord de la mer Caspienne. Le Mâzandarân et le Guilân sont les deux principales provinces qui le composent et c'est: 90% d'humidité (ou presque), une végétation luxuriante, des pluies diluviennes, des côtes d'un côté et des montagnes à perte de vue de l'autre.
Au regard de tous ces éléments, vous ne serez pas surpris d'apprendre que c'est ici que sont produits le riz et le thé.
J'omets volontairement de vous parler du caviar, l'une des autres spécialités locales car c'est bien au-dessus de mes moyens et cela me fait vraiment de la peine de ne pas pouvoir en manger plus souvent.

La gastronomie septentrionale est particulièrement réputée en Iran. L'un des aspect qui me plait le plus dans cette cuisine est que l'on fume la nourriture. Pas comme une cigarette hein, je vous parle bien du goût fumé, comme le saumon!
En effet, en raison du climat subtropical, on met les denrées que l'on souhaite conserver au dessus d'un feu bien fumant afin de les aider à sécher et leur éviter ainsi de s'abimer trop vite. En plus d'être utile, cette méthode confère une saveur vraiment délicieuse aux aliments.
C'est notamment le cas du riz. Et le riz fumé c'est juste divin. S'il y a un produit que je fais venir d'Iran, c'est bien cette variété-là car celui que l'on trouve dans le commerce est parfumé artificiellement et toute la saveur s'évapore à la cuisson.

Du coup si on fume le riz pourquoi ne pas fumer les aubergines?
Des aubergines fumées donc, c'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Ceci est la recette la plus simple mais la plus longue du monde: Sir Torchi

Après une longue absence me voici enfin de retour, pour de bon j'espère.

Chaque année je guette avec impatience le printemps et toute la farandole de légumes nouveaux qui l'accompagne. J'avoue avoir un penchant tout particulier pour l'ail nouveau dont le parfum et la saveur sont exaltés, la force de l'ail sec en moins, la douceur et la subtilité en plus. On peut l'émincer finement dans la salade verte, le couper en deux transversalement pour le faire rôtir au four ou en faire une divine purée.

Pesto de Fanes de Radis

En raison d'une semaine un chouïa overbookée, la recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas de moi. Je la tiens de Clotilde, auteur du blog Chocolate & Zucchini. C'est le premier blog que j'ai suivi.

Clotilde propose un assortiment de recettes assez vertigineux, toutes meilleures les unes que les autres.

L'une de mes préférées reste son pesto de fanes de radis.

Tiga Dégué Na & Dah Rouge

Attention ceci est un article autobiographique et bourré de liens. Ceux qui manquent de patience peuvent directement descendre au bas de la page pour accéder à la recette.

J'avais 16 ans et j'étais un peu perdue. Dans ma commune, il y avait une ONG qui travaillait avec un village du Mali. Ils avaient décidés d'ouvrir cette mission à de jeunes bénévoles afin de les faire intervenir sur des chantiers d'ordre sociaux. Je me suis portée volontaire pensant surtout que ce serait une bonne occasion de voyager et de découvrir un nouveau pays. Je ne vais pas vous mentir en vous disant que déjà à l'époque je me sentais l'âme d'un travailleur humanitaire, loin de là.

Quelques adresses...

C'est bien gentil de vous dire que pour réaliser mes recettes il vous faut de la poudre de perlimpinpin, des limoo amâni, du verjus et d'autres ingrédients bizarres mais ça ne vous dit pas où les trouver!

Salade Chirazi et Confessions

Avec la vague de chaleur qui a traversé l’Europe fin mars (mais qu’est-elle devenue ??? J’ai froid !!!) mon magasin bio préféré a pu nous proposer les premières tomates… italiennes je l’avoue : pas très locavore tout ça. Pardonnez-moi mais je n’ai pas pu résister. Comment ne pas faillir après 6 mois de pommes de terre, potirons, courges butternut - cucurbitacées en tout genre dirons-nous -, et autres choux ? Je suis lâche mais j’assume. Le pire dans cette histoire, c’est que ces tomates italiennes avaient une saveur absolument sublime digne de tomates de jardin poussées au soleil et récoltées en juillet en Provence. Sans regret donc.

Et comment je les ai préparées mes tomates ? Un jour ce fut simplement avec un filet de très bonne huile d’olive et quelques flocons de fleur de sel, le lendemain, ellent partageaient l’assiette avec une burrata toute fraîche et le surlendemain, j’ai persisté et j’ai signé dans mon crime anti-locavore en les mariant avec des petits concombres pour en faire… Une parfaite salade Chirazi. Une recette qui nous vient directement d’Iran. 

Yogurtlu Corbasi - Soupe de Riz au Yaourt

Istanbul est une cité qui nous fascine et nous rêvons de nous y établir pour quelques années. Hélas, les opportunités sont rares, mais nous restons aux aguets. Qui sait? Notre tour viendra peut-être un jour…

Je n’oublierai jamais notre premier séjour à Istanbul. Nous avions déniché un appartement en plein cœur de Cihangir avec une extraordinaire vue sur le Bosphore. A tout instant de la journée, le charme de cette vue opérait : le matin, les yeux encore embués de sommeil alors que le quartier retentissait au son des cris des vendeurs ambulants, en dégustant notre petit déjeuner inlassablement composé d’olives, de tomates, de concombres, de fromage et de thé brûlant, le soir, quand tout devenait calme et silencieux et que la lune était déjà très haut dans le ciel, en sirotant une dernière bière bien fraîche au bord de la fenêtre.

Ghormeh Sabzi

Il est 8h30 du matin, un coup d’œil par la fenêtre, le soleil brille, et malgré la pollution, le ciel est d’un bleu azur éclatant, salut aux montagnes! Chez nous, il fait bien chaud mais dehors il fait un froid sec et saisissant. Salâm (bonjour en persan). C’est l’hiver à Téhéran.

Un parfum herbacé et citronné vient chatouiller mes narines. Direction la cuisine. Deter prépare du ghormeh sabzi ! Voy, voy,voy ! Elle m’en confie la surveillance : elle doit sortir travailler.

Je m’installe dans un fauteuil, un thé brûlant dans une main un livre dans l’autre, enchantée par le festin qui m’attend pour le déjeuner.

11h30, Bâbâï arrive le premier, les bras chargés de barbari (une variété de pain qui se présente sous la forme d’une galette tendre et épaisse) encore chaud. Deter et Abi ne tardent pas à nous rejoindre.

Le temps de jeter une nappe sur le sol du salon, d’y déposer assiettes, verres et couverts, un grand bol de yaourt maison, une belle galette de pain et au milieu le plat de ghormeh sabzi.

Il est midi. Bon appétit!

Oui mais… « Ghormeh sabzi tchi é ? » (qu’est ce que le ghormeh sabzi ?). C’est un plat qui symbolise pratiquement l’Iran à lui tout seul. À vrai dire, c’est LE plat iranien par excellence.

Si on voulait le traduire en français cela donnerait quelque chose comme « ragoût de fines herbes » … hum, pas très engageant comme titre. Pourtant, je ne connais personne qui n’ait pas adoré le ghormeh sabzi, délicat ragoût de veau longtemps mijoté dans un mélange savant, raffiné et parfaitement équilibré de fines herbes.

Enfin, avant de vous livrer la précieuse et simplissime recette, je me permets une dernière précision.

Les haricots rouges font traditionnellement partie de la composition du ghormeh sabzi. Cependant, pour ceux qui cohabitent mal avec les haricots rouges (quel dommage), on peut les remplacer par des champignons de Paris : quasiment identiques en texture et sans influence sur la saveur du plat.